新手入门 | 手冲咖啡冲煮七大建议

对于咖啡爱好者来说，没有咖啡的生活是必须的。

手冲咖啡也成为了我们日常生活的一部分，操作简单又很有仪式感，关键是泡咖啡的人都很帅，很有气质~嘿嘿（反正我很喜欢看人泡咖啡，真的，好帅啊）。

今天我们就来总结一下手冲咖啡的7个入门秘诀吧！

01 水质

一杯美味的咖啡当然离不开好的水质。日常生活中，不要直接用自来水冲咖啡，建议使用经过净水器净化的水，或含有适量矿物质的矿泉水。（不过矿泉水的pH值一般比饮用水高，尤其是钠离子含量较高，使用矿泉水时可以查看标签，适量控制钠离子的含量。）不过，在家冲咖啡，一般过滤后的水就足够了。

02新鲜咖啡豆

单品豆和意式豆都适合手冲咖啡，不过如果还是想享受手冲咖啡的魅力，建议使用单品豆，豆子信息（产地、品种、处理方式）详细的豆子，这样才能尝出单一产地的咖啡风味特征。还有一种方法就是购买新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙过的咖啡豆风味会逐渐变淡，拿到新鲜烘焙的豆子后需要养4-7天，此时的咖啡风味才是最佳状态，一个月之后豆子风味就会淡很多，所以建议一袋豆子不要放太久，最好在一个月内喝完。

03适用器皿及滤杯

好水、好豆，当然还要有一套适合自己的器具。手冲咖啡有平口壶、宫廷壶、尖嘴鹤嘴壶等。不过对于初学者来说，建议使用窄口的手冲壶。它的水流比较容易控制，冲泡过程中不会有太多的水流，好用；

至于滤杯，从形状上看，有V60漏斗形滤杯、饼形平底滤杯、扇形滤杯、折纸形滤杯、菱形滤杯等；从材质上看，有陶瓷、玻璃、树脂、金属等。

当你不知道从何下手的时候，就用滤杯吧，现在流行的滤杯适合各种烘焙程度的咖啡豆，萃取出来的咖啡更有层次新手入门 | 手冲咖啡冲煮七大建议，变化多端。

尽量使用漂白过的滤纸，未漂白的滤纸容易产生异味。使用与滤杯相同类型的滤纸。01号滤杯使用01号滤纸，02号滤杯使用01号或02号滤纸。

04研磨度适宜

研磨程度会直接影响咖啡的浓度和萃取率，也是影响手冲咖啡的因素之一，非常重要。细磨的咖啡浓度高，萃取率高，醇厚度高；粗磨的咖啡浓度低，萃取率低，醇厚度低。一般手冲咖啡适合中细研磨（白砂糖大小）。

05水温

水温会影响咖啡的萃取效率，水温高萃取快，水温低萃取慢。浅中度烘焙的豆子，以90-91度冲泡，可以带出豆子的酸甜；中深度烘焙的豆子，建议用88-85度水冲泡，才能展现豆子的干净与醇厚。

水温的设定要根据豆子的烘焙程度来决定。

06 蒸

蒸煮时间约30~40秒，视豆子脱气情况而定，蒸煮时间过长，咖啡容易变苦涩；时间过短，咖啡可能萃取不充分，或咖啡味未完全展现。

07中心注水

刚开始做手冲咖啡的时候，不知道怎么倒水，不知道怎么打圈，一次性冲泡法、分段萃取法、滴滤法等等，最简单的能做出基本稳定的咖啡的冲泡方法就是拿起手冲壶，只需要静静地往中央倒水，就能得到一杯好咖啡。至于其他的冲泡技巧，以后可以慢慢练习。

当然以上只是建议，手冲的乐趣在于可玩性高，但归根结底都是为了一杯好咖啡~